Natural de Mendonza, na Argentina, Gonzalo Romero começou a sua carreira na UVT, onde foi campeão de júniores e seniores, passando depois pelo AS San Juan. Após a primeira experiência europeia, no Novara, em Itália, regressou ao seu país para se sagrar novamente campeão ao serviço do UVCU Richet y Zapata. Regressou depois a Itália, onde jogou no Matera e no Forte dei Marmi.

Chegou ao Sporting CP em 2018 e após uma temporada em crescendo, que culminou com a vitória na Liga Europeia e a Taça Continental da época seguinte, Romero promete ajudar o clube a conquistar mais troféus.